As Convenções Coletivas de Trabalho são instrumentos normativos firmados entre o sindicato dos trabalhadores e o sindicato patronal dos empregadores. Nelas, podem ser definidos os patamares para reajustes, pisos salariais, benefícios, direitos e deveres dos envolvidos. As decisões estipuladas nas convenções coletivas transformam-se em direitos e deveres para todos os trabalhadores e empregadores da categoria.
Desta forma, anualmente, o SINDIPAN/RN, firma a CCT referente ao setor de panificação junto com o Sindicato dos Trabalhadores no Estado do Rio Grande do Norte, para assegurar benefícios e normativas que colaborem com o desenvolvimento das empresas e dos funcionários.
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