Os benefícios dos sucos prensados são destaque em aula no Auditório Santander, no RJ
28/08/2018
Por: O Globo
As diferenças entre os sucos centrifugados e prensados a frio foram tema de aula na tarde deste sábado, no Auditório Santander, dentro da programação vasta do Rio Gastronomia. Luciana Teubner, à frente da Amì Sucos, e o chef Pedro Siqueira, dos restaurantes Puro, Ella e Massa, falaram sobre os benefícios do método de preparo a frio, sem química ou pasteurização.
- A prensagem a frio garante cinco vezes mais nutrientes do que os métodos tradicionais. Em geral, as vitaminas se perdem rapidamente sem o resfriamento, como é o caso da C, que após meia hora já não está mais no suco de laranja, por exemplo - explicou Luciana.
Para manter todas as vitaminas a longo prazo, os sucos são mantidos a - 16C para um período de validade de até 6 meses. O público provou as misturas Betta (cenoura, maçã, beterraba, limão e gengibre), Màtta (maçã, pepino, aipo, espinafre, limão e couve), Akkà (maçã, pepino, limão e gengibre), Terra (cenoura, maçã, laranja e cúrcuma) e Galla (maçã, limão siciliano, gengibre e pimenta caiena). A dupla ainda ensinou três receitas de sucos, com funções para imunidade, detox e antiinflamatório.
Com fábrica em São Cristóvão, a Amì produz cerca de 15 mil litros de suco por semana. Parte da produção vai para restaurantes, como o Delírio Tropical, e outra segue para clientes sob encomenda. Segundo João Resende, sócio da Amì, são 4 toneladas de maçãs ao mês.
O Rio Gastronomia é uma realização O GLOBO com apresentação do Sesc RJ e do Senac RJ, patrocínio master de Santander e patrocínio de Pão de Açúcar, Stella Artois e Sebrae. O evento tem ainda o apoio de CEG Gas Natural Fenosa, Azeite Andorinha, Air France, Toalhas e guardanapos Coquetel, Amázzoni Gin, Magnésia de Phillips Tabs, Água Mineral São Lourenço, Volkswagen, CVC e Orfeu como Café Oficial e parceria com Sindicato de Bares e Restaurantes (SindRio).